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¿Por que engorda el pan?

22 octubre, 2020
Me gustaría dedicar este post a hablaros de un tema recurrente en las consultas para perder peso: El pan.
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Lo cierto es que la dieta en nuestra sociedad, presuntamente desarrollada, esta fuertemente basada en el consumo de hidratos de carbono, azúcar en general, y cereales en particular. De todos los cereales que conocemos, el más extendido, y económico, es el trigo.
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Desde la Edad Media, conseguir una cosecha de cereales con la que elaborar el Pan, el alimento básico en la época, suponía la diferencia entre vivir o morir de hambre. Quizás por este motivo su consumo siga siendo considerado de suma importancia hoy en día.
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Pero lo cierto es que los cereales que consumían nuestros ancestros tiene poco que ver con este trigo moderno con el que se produce la mayoría de pan blanco que se vende en tahonas, supermercados y gasolineras.
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El trigo ha sufrido una drástica modificación, forzada por el hombre, con el objetivo de conseguir variedades de trigo más productivas, más resistentes a las plagas y con mayor contenido en gluten, para conseguir panes más esponjosos.
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El gluten, la proteína presente en ciertos cereales, incluyendo el trigo, que permite, tras un proceso de fermentación, obtener una masa aromática y esponjosa.
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Pero esta molécula proteica, responsable de la textura flexible y firme de la pasta, y de la esponjosa miga de panes y otras deliciosas masas como los cruasanes, bizcochos o brioxes, es también una molécula con capacidad de activar una cascada inflamatoria cuando entra en contacto con nuestra mucosa intestinal.
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Este efecto inflamatorio es distinto en cada persona, pero en mayor o menor medida, el consumo de gluten provoca un cierto grado de hinchazón abdominal, acumulación de líquido y gas, y si esta situación se mantiene en el tiempo, puede llegar a generar alteraciones digestivas más importantes, que van acompañadas de síntomas inflamatorios y del incremento del volumen corporal.
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Así que deberíamos decir que realmente el pan no engorda, ningún alimento engorda si se consume en las cantidades adecuadas, el impacto del pan, o del gluten, para ser más exactos, en nuestra dieta tiene un alcance mucho más profundo que no solo afecta a nuestro volumen corporal sino que puede llegar a tener gran repercusión en nuestra salud.
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En la última década, se ha generado una corriente de conciencia alimentaria muy importante, internet y las redes sociales lo han facilitado enormemente, así que el acceso a información de calidad que nos permita tomar mejores decisiones a la hora de llenar la cesta de la compra, está garantizada. Y con respecto al pan, tenemos buenas alternativas a este trigo manipulado, prostituido, en beneficio de la productividad industrial. Los panes de Kamut, espelta, centeno o cebada, aunque algo más caros ya pueden conseguirse fácilmente en los comercios.
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Estos cereales, aunque no están exentos de gluten, contienen significativamente menos cantidad que el trigo común, y es un gluten menos inflamatorio, así que puede tratarse de una alternativa al pan común, siempre consumido con moderación.
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Sin embargo hay que señalar que ante problemas digestivos: hinchazón abdominal, digestión lenta, dolor abdominal, pesadez, heces pastosas. Lo mejor es retirar el gluten de la dieta y revisar a fondo tanto la dieta como el funcionamiento del sistema digestivo.
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Para las personas que desean perder peso, tengan o no síntomas digestivos, retirar el gluten de la dieta puede resultar un excelente incentivo, ya que esta medida restrictiva potenciará la pérdida de líquidos y volumen corporal y por tanto ayudará a acercarnos al objetivo.
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Sin embargo debemos estar atentos, la industria alimentaria utiliza el gluten como aditivo en muchos alimentos procesados, aditivos que empiezan por el código E-14…, este código nos indica que el alimento contiene un aditivo que proviene del trigo y que por lo tanto contiene gluten. Esto es especialmente importante para las personas con sensibilidad al gluten, ya que una pequeña cantidad ya puede ocasionarles malestar digestivo e inflamación intestinal.
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El mejor consejo respecto a este tipo de productos es dejar de consumirlos, come alimentos, no productos procesados: carne, pescado, huevos, fruta, verdura y legumbres. Las digestiones mejorarán y el volumen corporal empezará a reducirse de forma natural.
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Nuria Gras
Acupuntura y Medicina Tradicional China
Psiconeuroinmunologa
Instructora Kundalini Yoga y Meditación
Formación en cocina Macrobiótica
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Acupuntura BarcelonaBalanced Living

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«Este artículo es de carácter informativo y no intenta diagnosticar, ofrecer tratamiento médico o nutricional o reemplazar el consejo de un terapeuta profesional. La toma de remedios naturales  y/o plantas chinas no debería realizarse sin consultar a un terapeuta certificado. Consulta a un profesional de la salud para seguir un plan de tratamiento conveniente para ti.»

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